cuisine: Légumes-fruits

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Du panier : Tomates — courges — courgettes — poivrons/piments — concombres — aubergines — fèves — petits pois — haricots verts (…)

* Et d’ailleurs : Olive — avocat — papaye — cynorrhodon — morelle noire — gombo (…)

Et pour partager votres recettes, envoyez-les nous ici (click) formatées de la même manière que ci-dessous. N’hésitez pas!

Aubergines

Tomates à la purée d’aubergines : 500g d’aubergines — 6 tomates — 250g de salade mélangée — 100g d’olives — 2 brins de basilic — 2 cuillères à soupe huile olive — 1 gousse d’ail — Vinaigre — Sel — Poivre /// Rincez les aubergines, essuyez-les, piquez-les de quelques coups de couteau pour qu’elles n’éclatent pas à la cuisson. Préchauffez le four th. 8. Mettez les aubergines à cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient molles sous les doigts et fripées. Laissez tiédir, ouvrez-les en deux, retirez la chair en raclant avec une cuillère. Mixez. Ajoutez l’huile, le jus de citron et l’ail écrasé. Salez, poivrez. Lavez les tomates, essuyez- les, coupez-les en deux, retirez les graines, garnissez de purée d’aubergines. Répartissez la salade lavée sur des assiettes, posez au milieu les tomates à la purée d’aubergines. Parsemez d’olives et de basilic ciselé. Bon appétit ! Arlette

Gousses

Haricots longs au pesto : Haricots plat/ronds, verts/violets — basilic ou persil — bonne huile vierge — oléagineux entiers (pignons, noix, amandes, tournesol…) ou en purée (amande, tahini, noisette…) — ail, fromage — gros sel /// Faire cuire les haricots à la vapeur (ou à l’eau bouillante, dans quel cas garder l’eau pour une utilisation ultérieure). Pendant ce temps, préparer le pesto avec la combinaison de votre choix, suivant l’ordre (pour la méthode manuelle, au pilon) : ail + gros sel, puis oléagineux, puis herbes, puis, quand elles relâchent leur jus, huile à saturation, puis fromage râpé ; tout est facultatif sauf herbe-huile-sel. Au mixer, si vous ne pouvez pas au pilon, mettre tous les ingrédients en même temps. Agrémenter généreusement les haricots de pesto ; servir. Juliette

Tomates vertes, poivrons verts

Tomates rouges, poivrons rouges

Velouté de poivrons doux : 2 gros poivrons rouges (jaunes) — 2 à 3 oignons blancs — Bouillon de légumes — Paprika doux — Citron — Huile — Sel — Poivre — Basilic — 3 yaourts nature veloutés /// Lavez les poivrons, ôtez pédoncules, graines et filaments blancs et les débiter en petits morceaux. Dans une casserole, avec 2 cuillères à soupe d’huile, faire revenir 3 petits oignons blancs pelés et émincés sans les laisser prendre couleur. Ajoutez les dés de poivrons, salez, poivrez et à ajouter 1 cuillère à dessert de paprika. Laissez cuire à feu doux avec 1 verre d’eau. Passez le contenu au mixer ou au moulin légumes grille fine. Préparez ¾ de litre de bouillon. Ajoutez la purée de poivrons, donnez quelques bouillons pour lier l’ensemble et laissez refroidir. Au moment de servir ajoutez 3 yaourts nature veloutés, le jus d’un citron et 1 cuillères à soupe de basilic ciselé en fouettant bien le tout. Bon appétit ! Arlette

Poivrons marinés : 1 kg de poivrons — 2 gousses d’ail — 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide — 3 cuillères à soupe d’huile d’olive — 3 cuillères à soupe de jus de citron — Poivre — Sel /// Faire chauffer le four th 8. Y mettre les poivrons entiers sans le pédicule. Au bout de 7 minutes, baisser la température th 6. Laisser cuire 35 minutes. Sortir les poivrons. Les épépiner et, lorsqu’ils ne sont plus chauds, enlever la peau. Les couper en lamelles assez larges. En disposer une couche au fond d’un plat. Assaisonner de poivre, de sel, d’ail écrasé. Recommencer par couches successives. Dans un bol, bien mélanger les huiles et le jus de citron. Verser ce mélange sur les poivrons. Vous pouvez alterner des lamelles de poivron rouge, jaune, orange… pour un aspect plus décoratif. Bon appétit ! Arlette

Gaspacho poivrons – tomates : 3 poivrons rouges — 3 tomates — 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique — 2 cuillères à soupe d’huile d’olive — Sel — Poivre — Persil — Basilic — (Ail) /// Laver, essuyer, couper en lanières et épépiner les poivrons. Porter de l’eau à ébullition pour les faire blanchir 5 minutes. Laver, essuyer, peler (les laisser quelques minutes dans de l’eau chaude) et épépiner les tomates. Mixer les poivrons et les tomates (et l’ail, si vous voulez en ajouter). Verser l’huile et le vinaigre. Saler. Poivrer. Parsemer de persil et de basilic. Bon appétit ! Arlette

Salades de lentilles : Version 1 : Lentilles — Tomates — Oignons — Herbes aromatiques /// Faire cuire les lentilles. Aux lentilles cuites, ajoutez des tomates, des oignons et des herbes aromatiques. Pour une recette plus festive, ajoutez des noix de pétoncle ou du saumon fumé avec de l’aneth. Bon appétit ! Version 2 : Voir page légumes-racine. Arlette

Tian de tomates, courgettes et Sainte-Maure : 6 tomates – 2 courgettes – 1 fromage de chèvre Sainte-Maure – brins de thym – 4 gousses d’ail – Huile d’olive – Sel et poivre /// Lavez les légumes, puis détaillez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Préchauffez le four th. 6. Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Lavez et séchez le thym. Ôtez la paille du Sainte-Maure puis détaillez-le en rondelles. Huilez le plat à gratin, puis rangez-y, en les intercalant et en les faisant se chevaucher, les tomates, les courgettes et les rondelles de fromage de chèvre. Glissez ensuite, entre les légumes, des pétales d’ail. Huilez généreusement puis parsemez de thym. Salez et poivrez et enfournez. Lorsque le tian est cuit, confit, que les légumes sont translucide et dorés, sortez le du four. Arlette

Courges

Petits flans à la courge musquée : Pour 6 personnes — Préparation : 20 minutes — Cuisson 50 minutes — 500g de courge musquée — 3 œufs — 10cl de lait entier — 30g de fécule de maïs — 10cl de crème liquide — 20g de beurre (pour les moules) — 1 cuillère à café de curry — Sel — Poivre du moulin /// Coupez des tranches dans le morceau de courge. Épépinez-les et taillez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes environ dans une casserole d’eau bouillante salée (ou à la vapeur). À l’issue de la cuisson, égouttez bien et mixez en purée. Laissez tiédir. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Cassez les œufs au-dessus d’un grand saladier et battez-les. Dans un autre saladier, fouettez la crème, le lait et la fécule de maïs. Versez sur les œufs battus. Ajoutez la purée de courge et le curry. Salez, poivrez et mélangez soigneusement. Beurrez 6 ramequins ou petits moules à gratin. Répartissez-y la préparation. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : celle-ci doit ressortir propre. Servez. Conseil : vous pouvez préparer ces flans à l’avance et les réchauffer au four à micro-ondes 3 minutes environ. Arlette

Galettes de courge spaghetti : 1 courge — Farine — Œufs — Échalotes — Herbes aromatiques au choix /// Couper la courge et la faire cuire. Couper les échalotes. A la pulpe cuite de la courge, ajouter la farine, les œufs, les échalotes et les herbes. Façonner des galettes et les faire revenir à la poêle. Arlette

Trois recettes de courge : 1) Faire cuire la courge avec de l’ail et de l’oignon revenus dans un peu d’huile. Ajouter de la crème et de la muscade. 2) Faire cuire la courge avec du lait de coco. Ajouter de la crème et du curry. 3) Faire cuire la courge avec du gingembre râpé. Ajouter de la crème et déguster avec des châtaignes. Bon appétit ! Arlette

Recette de courge spaghetti : 1 courge-spaghettis — Légumes ou légumineuses — Huile de coco — 1 oignon — 1 échalotte — 2 gousses d’ail — 10 cl de crème d’avoine — Sel, poivre — Ciboulette — Persil /// La courge spaghettis rentrait pile poil dans mon fait-tout à condition d’enlever le pédoncule. Je l’ai recouverte d’eau que je garde après pour la soupe, la cuisson des légumineuses ou les autres légumes. Je l’ai faite cuire 30 minutes à ébullition, jusqu’à ce que je puisse passer un couteau dans la peau qui est dure. Je l’ouvre en deux dans le sens de la longueur et enlève les graines que je garde pour les griller à manger à l’apéro. Dans le sens de la largeur je gratte avec une fourchette pour former les spaghettis. J’ai utilisé la moitié de la courge pour deux (c’était très copieux). Dans une poêle j’ai mis une cuillerée d’huile de coco vierge, que j’ai chauffée pour griller un oignon, une échalote et deux gousses d’ail bien émincés. J’ai ajouté ensuite les spaghettis, le sel, le poivre, un demi pot de crème d’avoine (10 cl), et de la ciboulette hachée finement. J’ai laissé le tout mijoter 5 minutes et avant de servir j’ai saupoudré de persil et de graines de courge grillées salées. On a accompagné d’une cuillerée d’épinard fondu, d’une cuillerée de riz + lentilles et d’une salade (laitue, trois ou quatre radis coupé fin, moutarde gingembre frais (un tout petit bout coupé finement) citron, huile de cameline). C’est tout, les amis ! Violette

Courgettes, pâtissons

Crumble de courgettes et chèvre : 60g de beurre froid — 60g de farine — 40g de fromage de chèvre sec — 100g de chèvre frais — 40g de noisettes mondées — 4 courgettes — Huile d’olive — 3 brins de basilic — 3 brins de menthe /// Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier mettez le beurre froid coupé, la farine et le fromage de chèvre sec râpé. Malaxez avec vos doigts quelques minutes jusqu’à ce que la consistance soit sableuse. Préchauffez votre four à 180° (th. 6). Lavez et séchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Effeuillez la menthe et le basilic. Lavez-les et ciselez-les. Rangez les courgettes dans un plat à gratin en intercalant les morceaux de chèvre frais, le basilic et la menthe ciselés. Arrosez d’huile d’olive. Saupoudrez de pâte à crumble et de noisettes concassées. Enfournez 30 minutes. Servez chaud surmonté de copeaux de chèvre sec et décorez de feuilles de basilic et de menthe. Bon appétit ! Arlette

Courgettes au gratin : 2 grosses courgettes — 3 gros oignons — 3 gousses d’ail — 50 g de gruyère râpé — 4 c à soupe d’huile d’olive — (Muscade) — Persil — Coriandre — Menthe — Sel — Poivre /// Passer les courgettes, lavées mais non épluchées, et les oignons à la moulinette grosse grille. Ajouter l’ail haché, le sel (la muscade), le poivre, les herbes. Mettre dans un plat huilé, parsemer de gruyère et huiler le dessus. Cuire à feu doux 45 minutes environ. Arlette

Concombres

Soupe au concombre : 1 gros concombre — 3 cornichons — jus d’un citron — 25 cl de crème fraîche épaisse — 4 yaourts — Sel/poivre — Menthe ou ciboulette /// Éplucher le concombre, le couper en deux puis en quatre, retirer les graines et couper les chairs en dés. Passer les cornichons au moulin à persil, mettre cette purée dans un saladier, ajouter les dés de concombre, la crème fraîche, les yaourts, le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter la menthe ou la ciboulette. Bon appétit! Arlette

Tzadziki : 2 concombres — 600g de yaourt grec — 2 gousses d’ail — 1 cuillère à soupe de jus de citron — 5cl d’huile d’olive — Gros sel /// Râper les concombres non pelés avec une grille à gros trous. Les mettre dans une passoire, les parsemer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Les égoutter et les pressant dans les mains. Les sécher. Mettre le yaourt dans un petit saladier avec l’ail pelé et pressé et le concombre râpé. Verser l’huile et le jus de citron. Mélanger. Réserver 1 heure au frais. Bon appétit ! Arlette

Soupe au concombre : 1 gros concombre — 3 cornichons —Le jus d’un citron — 25 cl de crème fraîche épaisse — 4 yaourts — Sel — Poivre — Menthe ou ciboulette /// Éplucher le concombre, le couper en deux puis en quatre, retirer les graines et couper les chairs en dés. Passer les cornichons au moulin à persil, mettre cette purée dans un saladier, ajouter les dés de concombre, la crème fraîche, les yaourts, le jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter la menthe ou la ciboulette. Bon appétit ! Arlette

[ Légume-fruit : fruit ou faux-fruit (botanique : ” organe végétal contenant une ou plusieurs graines, qui succède à la fleur “), consommé comme légume. ]