cuisine : Aromates

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[titre de la recette] : [ingrédient] [M-dash] [ingrédient] (…) /// [déroulé de la recette sans à-la-ligne]. [Prénom du. de la contributeur.trice]

Herbes, général

• Galettes/chaussons aux herbes : “Jingalov hats < Ժենգյալով հաց” (pimentoiseau blog)
  Autre (wikipedia)
  Arménie, à la poêle
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• Tarte ossète fromage et verdure (eini.ru)
  Ossétie du Sud-Alanie, épinards/fanes de betterave, herbes, yaourt/kéfir, historique
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• Galette/omelette aux herbes : “Kuku Sabzi” (196flavors.com)
  Iran, herbes, fanes, épinards, poireaux
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• Salade cuite d’épinards épicés : “Ispanakhis Pkhali” (196flavors.com)
  Géorgie, épinards, noix, herbes, froid
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Basilic

• Accras de pâtisson et basilic (aufilduthym.fr)
  Antilles, friture
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• Curry vert (noecuisinepassionnee.fr)
  Thaïlande, poivron vert, basilic thaï
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Haricots longs au pesto : Haricots plat/ronds, verts/violets — basilic ou persil — bonne huile vierge — oléagineux entiers (pignons, noix, amandes, tournesol…) ou en purée (amande, tahini, noisette…) — ail, fromage — gros sel /// Faire cuire les haricots à la vapeur (ou à l’eau bouillante, dans quel cas garder l’eau pour une utilisation ultérieure). Pendant ce temps, préparer le pesto avec la combinaison de votre choix, suivant l’ordre (pour la méthode manuelle, au pilon) : ail + gros sel, puis oléagineux, puis herbes, puis, quand elles relâchent leur jus, huile à saturation, puis fromage râpé ; tout est facultatif sauf herbe-huile-sel. Au mixer, si vous ne pouvez pas au pilon, mettre tous les ingrédients en même temps. Agrémenter généreusement les haricots de pesto ; servir. Juliette

Thym

• Frites d’aubergine croustillantes (aufilduthym.fr)
  Chapelure, thym, au four
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Aneth (/fenouil)

• Ragoût fèves, aneth, œuf : “Baghali Ghatogh” (tortore.wordpress.com)
  Iran
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• Riz aux épinards : “Spanakorizo” (lemonde.fr)
  Grèce, épinards, tomate, aneth, persil
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• Ragoût au céleri : “Khoresh-e Karafs” (foodistan blog)
  Iran, [veau/agneau], céleri, herbes
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• Gaspacho concombre et aneth (aufilduthym.fr)
  Cru, rapide
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• Pain à l’aneth : “Khobz bil-Shibint” (tortore.wordpress.com)
  Irak, pomme de terre
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• Beignets/galettes courgette & aneth : “Mücver” (196flavours.com)
  Turquie, courgette, aneth, fromage, piment, courgette (/chou-fleur, carotte)
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Alliacées (ciboulette, oignon vert…)

• Galettes aux oignons verts/ciboulette : “Cong You Bing” (uneaiguilledanslpotage.com)
  À la poêle, Chine
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[ Aromate : substance végétale qui répand une odeur ; herbes & plantes]