cuisine : Légume-branche/bulbe

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1. Recettes de blogs/sites :

“Khoresh-e Karafs” : ragoût au céleri (foodistan blog) — Iran, viande/végé
Gratin de coings, céleri et vieux comté (marieclaire.fr)
Granité céleri branche et concombre (aufilduthym.fr) — glacé
“Céleri légèrement saumuré” (lutsubo.com) — Japon, conserve, simple

Tatin de fenouil au vinaigre de cidre (aufilduthym.fr) — enfants
Soupe miso fenouil et champignon (lutsubo.com) — Japon, shitakés, végane
Röstis de blettes et flocons d’avoine (aufilduthym.fr) — sans gluten
Petits flans de blettes à la moutarde (aufilduthym.fr) — sans gluten

“Chin Hin” : Soupe légère rhubarbe(/tomate verte)-épinards (recettesvegetales.com) — Birmanie
Soupe froide de rhubarbe et mozzarella (undejeunerdesoleil.com)
“Khoresh rivas” : ragoût rhubarbe–agneau (totchie.canalblog.com) — Iran
Maquereaux et rhubarbe au four (laurentmariotte.com) — poisson
Tajine de veau à la rhubarbe (lexpress.fr) — Maghreb, viande
Tajine de printemps rhubarbe-poulet (nutriting.com) — Maghreb, légumes primeurs
Tajine rhubarbe-aubergine (elle.fr) — Maghreb, épices, pois chiches
Caponata à la rhubarbe (cuisinede4sous blog) — Sicile, légumes d’été
Tarte salée à l’oignon et à la rhubarbe (cuisine.chez-la-marmotte.fr) — fromage, végane
Tarte salée rhubarbe–chèvre–herbes de Provence (cuisine.chez-la-marmotte.fr) — végane
Salade quinoa–feta–épinards–champignons–rhubarbe rôtie (lescookines.com)
Salade haricots–petits pois–rhubarbe (doriannn.blogspot.com) — légumineuse
Dhal à la rhubarbe, courgettes et cajou (epicesetmoi.be) — épices, Inde, végane
Dhal rhubarbe–lentilles corail (lesrecettesdejuliette.fr) — végane

Salade de tiges de brocolis (recettesvegetales.com) — Taïwan, simple

2. Contributions directes d’amapien.ne.s :

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Condiment/purée de rhubarbe (pourquoi toujours servir ce légume en sucré?) : Rhubarbe — citron — sel/poivre/aromate — purée d’oléagineux (tahin, purée d’amande…) — huile vierge (le colza est pas mal, dans l’idée de rester dan le même répertoire géographique que la rhubarbe) /// Faire fondre le tronçons de rhubarbe, non-pelés, à la casserole. Délayer un peu de purée d’oléagineux avec la rhubarbe si elle est assez humide, ou un autre liquide si vous l’avez plus réduite. Salez, poivrez, assaisonnez, montez à l’huile, ou pas, bref amusez-vous mais surtout goûtez et ajustez! Vous pouvez rajoutez du citron pour une autre acidité, complémentaire. Servez comme de l’oseille, ou comme condiment pour réveiller un plat (pensez à l’ajout fréquent de yaourt dans la cuisine Perse) ou pour tartiner du pain, des galettes, des kuku sabzi… Juliette

Croustade de rhubarbe : 400 à 500g de rhubarbe — jus de citron — environ 200g de sucre ou de cassonade — 150g de beurre — 80g de flocons d’avoine — 150g de farine /// Laver et couper la rhubarbe en petits tronçons de 2cm env. Couvrir le fond d’un plat à gratin avec les morceaux, ajouter le jus de citron et quelques cuillères de sucre. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180° Dans un récipient, mélanger la farine, les flocons d’avoine, 150g de cassonade, et ajouter le beurre mou en copeaux. Travailler légèrement la préparation du bout des doigts pour « casser » les morceaux de beurre, puis émietter sur la rhubarbe. Mettre à cuire à four chaud pendant 30 min. Bénédicte

Salade Waldorf : 3 belles branches de céleri (ou davantage de petites, les plus tendres au centre) — 1 belle pomme — Une vingtaine de grains de raisin blanc (chasselas par exemple) — Noix hachées — Raisins secs en plus si souhaité — Sauce : une petite mayonnaise maison ! /// Émincez tous les ingrédients en julienne et ajouter la mayonnaise selon le goût. Présentez-les sur des feuilles de salade ou de chou. Parsemer de cerneaux de noix supplémentaires pour faire joli ! Et s’il reste encore du céleri, on peut mettre au congélateur, quelques branches émincées et feuilles pour les soupes et les plats cet hiver. Bénédicte

Salade de céleri-branche : Céleri-branche — Sauce au fromage blanc /// Détacher les côtes du céleri-branche et le couper au ras des feuilles. Le laver, puis le peler à l’économe pour supprimer les fils. Le tailler en tronçons. Ajouter une sauce au fromage blanc. Bon appétit ! Arlette

Salade céleri branche–pomme–noix–fromage : Coeur de céleri — 1 pomme — 150 g de comté — Cerneaux de noix — Huile de noix ou d’olive — Vinaigre balsamique ou jus de citron — Sel, poivre /// Lavez, épluchez et coupez en tronçons les branches du céleri. Faites de même avec la pomme. Citronnez là pour qu’elle ne noircisse pas . Coupez le fromage en és. Séparez les cerneaux en deux moitiés. Préparez la vinaigrette. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez quelques feuilles de céleri ciselées. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des pommes de terre. Arlette

Poêlée de céleri-branche : 1 céleri-branche — Carottes — Courgettes (— Tomates) /// Détacher les côtes du céleri-branche et le couper au ras des feuilles. Le laver, puis le peler à l’économe pour supprimer les fils. Le tailler en tronçons. Couper les carottes, les courgettes et ciselez les feuilles de céleri. Faire cuire avec un peu d’eau. On peut ajouter des tomates. Bon appétit ! Arlette

Gratins de céleri-branche 1 (béchamel) : Céleri-branche — Sauce béchamel — Parmesan /// Détacher les côtes du céleri-branche et le couper au ras des feuilles. Le laver, puis le peler à l’économe pour supprimer les fils. Le tailler en tronçons. Ajouter la sauce béchamel et le parmesan. Faire chauffer au four à 180°C. Bon appétit ! Arlette

Gratins de céleri-branche 2 (tomate) : 1 Céleri-branche ou ½ — Sauce tomate — Un peu de parmesan mais aussi un chèvre bien affiné ou autre — Chapelure ou un bout de pain sec à réduire en chapelure /// Couper le céleri branche (branches et feuilles) en tronçons de 3 à 4 cm. Faire bouillir un grand volume d’eau, y verser le céleri branche en tronçons et laisser blanchir 5 à 10 min, égoutter. Mêler ce céleri branche ou partie à la sauce tomate. Mettre ce mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer de parmesan et chapelure. Mettez au four 30 minutes ou moins à 160°C. C’est prêt. On peut bien sûr y ajouter d’autres légumes ou un oignon mais si le temps manque, c’est bon ainsi. Le céleri-branche blanchi perd son âpreté. Daphné

Gratins de céleri-branche 2bis (tomate) : 1 coeur de céleri — 2 tomates — 1 gousse d’ail — 1 branche de thym — 1 feuille de laurier — Citron — Sel et poivre — Fromage râpé — Beurre /// Lavez, épluchez et coupez en tronçons les branches du céleri. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée. Plongez les céleris dans l’eau et faites les cuire environ 15 mn « al dente ». Egouttez-les. Pendant ce temps, faites mijoter environ 10 mn dans le jus de citron les tomates que vous aurez débitées en petits morceaux, l’ail écrasé, la branche de thym, la feuille de laurier. Salez, poivrez. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Dans un plat à gratin, étalez en une couche les morceaux de céleris cuits, couvrez avec la sauce tomate, parsemez de fromage râpé. Morcelez le beurre en petits morceaux que vous répartissez sur le gratin. Enfournez sous le gril de votre four et faites gratiner. Arlette

Gaspacho de céleri-branche : Céleri-branche — Tomates — Concombre — Oignon — Sel — Poivre — Jus de citron — Huile d’olive /// Détacher les côtes du céleri-branche et le couper au ras des feuilles. Le laver, puis le peler à l’économe pour supprimer les fils. Le tailler en tronçons. Mixer le céleri branche, de la tomate, du concombre, de l’oignon. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Bon appétit ! Arlette

Chou au lait de coco : Chou — Branches de céleri — 1 oignon — Curry — Curcuma — Thym — Sauge — 40cl de lait de coco /// Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les épices et des branches de céleri émincées finement. Ajouter un peu d’eau. Saler. Émincer le chou et l’ajouter. Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes puis ajouter le lait de coco. Bien remuer et laisser cuire encore environ 15 minutes. Bon appétit ! Arlette

Fenouil rôti à la harissa : Pour 4 personnes — Préparation : 15 minutes — Cuisson : 20 minutes — 4 bulbes de fenouils — 2 gousses d’ail — 2 brins d’aneth — 1 cuillère à soupe d’harissa artisanale — 1 citron jaune — 4 cuillère à soupe d’huile d’olive — Sel, poivre du moulin /// Préchauffez le four à 160°C. Lavez les bulbes de fenouils et coupez-les chacun en 4 tranches épaisses. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de 2 cuillerées d’huile d’olive et faites-les revenir à la poêle à feu moyen 5 minutes chaque côté. Recoupez les tranches en deux, rangez-les joliment dans un plat allant au four, passez-les 15 minutes au four. Pendant ce temps, mélangez l’ail haché, la harissa et l’huile d’olive. À la sortie du four, nappez les fenouils de cette sauce et parsemez des pluches d’aneth. Pelez à vif le citron jaune, prélevez les segments et disposez-les sur le plat. « Choisissez une véritable harissa artisanale, ayant bon goût et une puissance moyenne. Vous en trouverez dans les épiceries et les boucheries orientales. » François, recette tirée de Cuisine de Stéphanie Le Quellec et Marie-Pierre Morel aux Éditions du Chêne

Velouté de fenouil : Bulbes de fenouil — Oignons — 1 ou 2 poignées de riz — Bouillon de légumes — Crème fraîche — Huile d’olive — Sel — Poivre — Aneth — Graines d’anis /// Éplucher les grosses côtes extérieures du fenouil au couteau économique. Rincer. Éplucher grossièrement les oignons. Faire chauffer l’huile dans un faitout et faire revenir les oignons et le fenouil. Verser le bouillon de légumes et le riz. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 30 minutes. Mixer. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter de la crème fraiche, des feuilles d’aneth (et des graines d’anis). On peut aussi faire cuire avec une moitié de lait d’amandes et une moitié de bouillon de légumes. On peut aussi faire cuire avec des carottes. Bon appétit ! Arlette

Brunoise de tomates vertes et fenouil : ! Toxicité des tomates vertes ! Tomates vertes — Fenouil — Gingembre frais — Graines de pavot /// Préparer une salade en mode brunoise de tomates vertes et de fenouil, assaisonnés de gingembre frais et de graines de pavot. Un conseil général : utiliser les tomates vertes comme des poivrons, mais à consommer avec modération (voir lien ci-dessus). Juliette

[ Ce que l’on nomme branche ou côte (…) correspond en fait au pétiole, c’est-à-dire la partie de la feuille qui la relie à la tige. ]