Approfondir > Cuisine > Les œufs
Du panier : Jaune d’œuf — blanc d’œuf — œuf quoi.
Blogs/sites :
Collection “bread-milk-eggs” (juliettedeseilligny.com) — antigaspi
Soufflé (flan) gastronomique (edouard loubet blog) — épinards, œufs, jaunes d’œufs
Torta pasqualina (tourte) (undejeunerdesoleil.com) — Italie, épinards, fromage, œufs, Pâques
“Papeton d’aubergines” : Terrine d’aubergine provençale (aufilduthym.fr) — tomates, Avignon, œufs, Histoire
Flans salés (aufilduthym.fr) — sans gluten
Ragoût d’agneau aux légumes-feuilles, sauce oeuf/citron (pimentoiseau blog) — antigaspi
“Zhēng dàngēng” : Oeuf à la vapeur (recetteschinoises blog) — Chine, soja, ciboulette
“Xīhúlu jīdàn jiǎo” : jiaozi (raviolis) courgette confite–œufs (recetteschinoises blog) — Chine, fêtes
Contributions d’amapien.ne.s:
Pas une recette mais des principes! Alors parce qu’il y a un panel tellement énorme de choses à faire avec des œufs, moi je tenais plutôt à partager des idées un peu générales de ce à quoi on ne pense pas forcément les concernant:
* Les blancs ça ne se gaspille jamais ! Au plus simples ils se rajoutent dans n’importe quelle poêlée, casserole, et j’en passe. L’omelette blanche aussi, c’est cool, et ça peut ensuite se couper en lanières et être rajouté ailleurs (comme des œufs durs). Sinon ça fait un très bon liant à galettes (ex hyper basique: 1 blanc, une poignée de flocons d’avoine ou un reste de riz, de la ciboulette /// tout mélanger et cuire en galette à la poêle). On peut aussi faire des mousses avec tout et n’importe quoi… Les meringues, c’est tout en bas de la liste!
* Les jaunes non plus, et encore moins d’excuses car cru c’est le meilleur moyen de les manger! Du coup, il suffit d’en rajouter à la fin sur n’importe quel plat et ça fera une sauce délicieuse (comme pour la carbonara). Sinon on peut s’amuser avec des déclinaisons infinies de sauces avec, style aïoli-mayonnaise…
*Pour l’œuf entier, quand on en a beaucoup, à part les soufflés, ça peut être le moment de s’essayer à des recettes sucrées qui en utilisent énormément en un coup comme la crème anglaise et par extension la glace maison. Et là, il y a de quoi s’amuser! Sinon, on ne pense jamais au pain perdu en salé… c’est dommage.
Juliette
[ Corps pondu par les animaux ovipares (…).]